Jaki wpływ na zdrowie ma guma guar (E412)? Do czego służy i w jakich produktach ją znajdziemy?

Jaki wpływ na zdrowie ma guma guar (E412)? Do czego służy i w jakich produktach ją znajdziemy? - zdjęcie

Guma guar stanowi naturalny dodatek do żywności, który na etykietach oznaczony jest symbolem E412. Znajduje ona zastosowanie przede wszystkim jako substancja zagęszczająca i stabilizująca. Chętnie sięgają po nią osoby będące na diecie bezglutenowej. Gumę guar wykorzystuje się także w przemyśle kosmetycznym oraz farmaceutycznym. Konsumenci mogą ją kupić w formie proszku i dodawać do posiłków.

Czego dowiesz się z poniższego artykułu?

  • Co to jest guma guar i jak powstaje?
  • Jakie jest zastosowanie gumy guar w kosmetykach i żywności?
  • Czym różni się guma ksantanowa od gumy guar?
  • Jakie są korzyści zdrowotne ze stosowania gumy guar?

Guma guar: co to jest, z czego powstaje i gdzie ją znajdziemy?

Czytając etykiety produktów spożywczych, bardzo często zastanawiamy się, co to jest guma guar, którą oznacza się symbolem E412? Otóż gumę guar pozyskuje się z rośliny Cyamopsis tetragonoloba, która należy do bobowatych. Otrzymuje się ją z bielma nasion guaru. Pod względem chemicznym guma guar ma bardzo skomplikowaną budowę cząsteczkową oraz niezwykle wysoką masę. Wykorzystywana jest powszechnie w przemyśle spożywczym, lecz również w kosmetyce oraz farmacji. Stanowi ona zagęstnik spożywczy, dlatego też znajdziemy ją między innymi w:

  • lodach,
  • napojach,
  • dżemach,
  • serkach topionych,
  • pieczywie.

Guma guar w żywności i kosmetykach – czy jest szkodliwa?

Wielu konsumentów zadaje sobie pytanie, czy guma guar jest szkodliwa? Wynika ono głównie z enigmatycznego oznaczenia, które zaczyna się od litery "E". Przyjęło się, że w ten sposób oznaczane są konserwanty i zagęstniki, których powinniśmy unikać. Nie jest to jednak do końca prawda, ponieważ guma guar sama w sobie nie jest szkodliwa dla naszego organizmu. Należy bowiem do rozpuszczalnych frakcji błonnika pokarmowego, który zaszkodzić może jedynie, gdy jest spożywany w zbyt dużych ilościach. Problemem jest jednak fakt, iż bardzo często guma guar dodawana jest do produktów spożywczych niskiej jakości. Przykładowo, znajdziemy ją w dżemie, jeśli do jego produkcji została użyta zbyt mała ilość owoców. Ma ona więc za zadanie niejako maskować niedoskonałości. Inaczej jest jednak w przypadku kosmetyków, którym nadaje lepkość, ułatwia wyciskanie z tubki lub stabilizuje emulsje. 

Guma ksantanowa (E415) a guma guar (E412) – czym się różnią? Właściwości i zastosowanie

Guma ksantanowa często bywa mylona z gumą guar, a wszystko dlatego, że jest ona popularnym zagęstnikiem spożywczym. Niemniej jednak gumę ksantanową pozyskuje się w nieco inny sposób, a mianowicie w drodze fermentacji węglowodanów przez bakterie. Badania nie wykazały, że guma ksantanowa działa szkodliwie na ludzki organizm. Guma ksantanowa wykorzystywana jest w gastronomii w roli zagęstników i może zastąpić na przykład mąkę czy skrobię ziemniaczaną. Znalazła także zastosowanie w przemyśle kosmetycznym oraz farmaceutycznym. 

Korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania gumy guar

Guma guar, z racji tego, iż jest rodzajem rozpuszczalnego błonnika, może w pozytywny sposób wpływać na nasze zdrowie. Dzięki swoim właściwościom obniża poziom cholesterolu we krwipoprawia również perystaltykę jelit oraz skład mikroflory jelitowej. Guma guar doskonale sprawdza się w przypadku osób będących na diecie odchudzającej, bowiem powoduje wolniejsze trawienie poszczególnych makroskładników żywności, przez co dłużej pozostajemy syci. Substancja ta może również powodować obniżenie poziomu cukru we krwi oraz zapobiegać nagłym wyrzutom insuliny. Należy jednak zwrócić uwagę na to, że w produktach spożywczych znajdziemy ją jedynie w małych dawkach, a żeby odczuć pozytywny wpływ gumy guar na zdrowie, potrzebne są znacznie większe jej ilości. Możemy jednak dodawać ją do posiłków. Gumę guar kupimy w aptece oraz w sklepach ze zdrową żywnością. 

Guma guar w wypiekach bezglutenowych: ile i jak ją stosować?

Guma guar jako zagęstnik oraz substancja, która nie zawiera glutenu, znalazła szerokie zastosowanie w diecie bezglutenowej. Możemy używać jej na przykład do przygotowywania wypieków czy dań na ostro. Problem pojawia się zwykle w kontekście dozowania gumy guar. Dietetycy radzą, aby nie przekraczać zalecanych dawek:

  • w sernikach - 5 g na 1 kg sera,
  • w pizzy - 1 łyżeczka na 130 g mąki,
  • w chlebie - 1,5-2 łyżeczki na 130 g mąki,
  • w muffinkach - 1 łyżeczka na 130 g mąki,
  • w ciastkach kruchych - 1/4-1/2 łyżeczki na 130 g mąki,
  • w naleśnikach - 3/4 łyżeczki na 130 g mąki.

Przygotowując dania, możemy zastanawiać się, jak rozpuścić gumę guar? Otóż najlepiej rozpuścić ją w zimnej wodzie - błędem jest próba rozpuszczania gumy we wrzątku, gdyż nie uzyskamy dzięki temu właściwej konsystencji, a co więcej, może ona stracić swoje cenne właściwości. Pamiętajmy, aby nie przekraczać zalecanych porcji gumy guar, bowiem wypieki ze zbyt dużą jej ilością stają się ciągnące i słabiej wyrastają.

5 szybkich i pysznych dań, które przygotujesz z pomocą gumy guar

Jak dotąd guma guar nie stała się popularnym składnikiem, który można znaleźć w wielu przepisach kulinarnych. Wykorzystujemy ją głównie do przygotowywania wypieków, lecz doskonale sprawdzi się również do zagęszczania sosów bądź przygotowywania śniadań czy kolacji. Z jej pomocą możemy przygotować:

  • omlet - do ciasta wystarczy dodać gumę guar, która je zagęści; guma guar sprawdza się zwłaszcza wtedy, gdy chcemy przyrządzić omlet wysokobiałkowy, z dużą ilością jajek;
  • gulasz warzywny lub z dodatkiem mięsa - guma guar sprawdzi się jako zagęstnik, dzięki któremu nasz sos zyska odpowiednią konsystencję; dodając ją do gulaszu, nie musimy ograniczać ilości warzyw, a w szczególności pomidorów, które - choć pyszne - rozwadniają sos;
  • ciasto bezglutenowe - na jego bazie możemy przygotowywać słodkie desery;
  • pizza - za pomocą gumy guar i mąki bezglutenowej możemy przyrządzić pyszną pizzę, która będzie idealnym wyborem dla osób z celiakią bądź nietolerancją glutenu;
  • kruche paszteciki z pieczarkami - jest to propozycja na danie obiadowe, lecz mogą również stanowić ciepłą kolację; możemy przygotować je na bazie mąki bezglutenowej.

Dieta keto: substancje zagęszczające stosowane w diecie ketogenicznej. Które warto wybierać?

Dieta ketogeniczna zyskała w ostatnim czasie ogromną popularność. Polega ona na ograniczeniu spożycia węglowodanów na rzecz produktów, które zawierają większą ilość tłuszczów. Jeżeli jednak rezygnujemy z przyjmowania węglowodanów, to tradycyjną mąkę czy skrobię musimy zastąpić innymi zagęstnikami. Które z nich będą odpowiednie dla osób będących na diecie ketogenicznej? Otóż guma guar najlepiej sprawdza się w diecie ketoMożemy również sięgnąć po gumę ksantanową. Doskonale zagęszczą one potrawy, do których przygotowania wybieramy lżejsze mąki, o niższej zawartości węglowodanów. Pamiętajmy, że tradycyjnej mąki nie można zastąpić w proporcji 1:1. Aby uzyskać pożądane efekty, nie potrzeba dużej ilości zagęstników - najczęściej wystarczy jedna łyżeczka, czasami mniej. W gumę guar czy ksantanową możemy zaopatrzyć się w sklepie ze zdrową żywnością bądź w aptece - dostępna jest bez recepty. Zagęstniki te znajdziemy w wielu przepisach, które dedykowane są osobom, będącym na diecie ketogenicznej. 

Niniejszy artykuł nie jest poradą medyczną i ma charakter wyłącznie informacyjny.

Wybrane grupy produktowe:

Serce i układ krążenia Niskie ciśnienie: czy wymaga leczenia? – przyczyny, objawy, leczenie
Niskie ciśnienie tętnicze (hipotonia, niedociśnienie, hipotensja) może wystąpić u każdej osoby, nawet małych dzieci i sportowców. Chociaż nie jest tak częste i tak niebezpieczne, jak nadciśnienie tętnicze i przeważnie nie utrudnia...
Informacje dla pacjenta Monocyty – o czym świadczą podwyższone monocyty?
Monocyty to komórki, które wchodzą w skład białych krwinek (leukocytów). Krążą one we krwi i w razie potrzeby wydostają się z naczyń krwionośnych do tkanek otaczających dane naczynie. W trakcie tego procesu przeistaczają się w makrofa...
Informacje dla pacjenta Rzeżucha – wartości odżywcze i właściwości lecznicze. Jak uprawiać rzeżuchę w domu?
Rzeżucha wielu osobom kojarzy się wyłącznie ze świętami wielkanocnymi. Okazuje się jednak, że ta niepozorna roślina jest bogatym źródłem witamin i minerałów, dlatego warto włączać ją do diety przez cały rok.Rzeżucha – czym jest?...
Zdrowy tryb życia Czosnek niedźwiedzi – stosowanie, właściwości, uprawa. Co musisz wiedzieć o czosnku niedźwiedzim?
Każdy z nas wie, jak cenne właściwości lecznicze posiada czosnek pospolity. Nie wszyscy jednak wiedzą, że pod względem zawartości pewnych substancji przewyższa go czosnek niedźwiedzi. Jeszcze do niedawna traktowany był jako ciekawostka prz...
Odporność, wzmocnienie organizmu Eozynofilia: o czym świadczą podwyższone eozynofile? Objawy, przyczyny, normy
Badanie krwi to jedno z podstawowych metod diagnostycznych wielu chorób. Za jego pomocą możliwe jest oznaczenie wielu parametrów, w tym eozynofilów. To jeden z rodzajów białych krwinek, które pełnią istotną funkcję w...
Informacje dla pacjenta Czym jest hydroksyzyna (hydroxyzinum) na uspokojenie? Dawkowanie i przeciwwskazania
Gdy leki dostępne bez recepty oraz naturalne specyfiki przestają być skuteczne, zazwyczaj poszukiwane są nowe rozwiązania problemu związanego ze stresem. Jeśli mowa o <span...
Sport i fitness Kreatyna – działanie, rodzaje, właściwości i efekty suplementu dla sportowców
Kreatyna to związek azotowy, który znajduje się przede wszystkim w mięśniach człowieka. Co ciekawe, nazwa pochodzi od greckiego słowa "keras", które oznacza mięso. To właśnie ono jest najważniejszym źródłem kreatyny w naszej diecie...
Układ pokarmowy Bulgotanie w brzuchu i przelewanie w jelitach – objawy, przyczyny, leczenie
Bulgotanie, przelewanie się, dziwne, głośne burczenie i przewracanie w brzuchu to nie tylko kłopotliwe i krępujące, ale również niepokojące objawy. Mogą wystąpić zarówno w dzień, jak i w nocy. Zazwyczaj stanowią całkowicie niegroźny ...
Serce i układ krążenia Dieta na obniżenie cholesterolu - 10 produktów, które pomagają zbić cholesterol
Obecność zbyt wysokiego poziomu cholesterolu LDL we krwi jest zjawiskiem cywilizacyjnym. Z hipercholesterolemią zmaga się coraz większa część społeczeństwa, a do rozwoju problemu przyczyniają się czynniki zewnętrzne, jak nisko odżywcza dieta oraz mało...

Choroby i dolegliwości Zakrzepica żył głębokich: objawy, przyczyny, leczenie
Zakrzepica żył głębokich jest bardzo poważną chorobą, która w krótkim czasie może doprowadzić do niebezpiecznych dla życia komplikacji. Ponieważ objawy mogą w początkowej fazie ...
Układ rozrodczy i moczowy Zapalenie pęcherza moczowego – przyczyny, objawy, leczenie
Zapalenie pęcherza moczowego to przykra, ale powszechna dolegliwość. Schorzenie może pojawić się zarówno u kobiet, jak i u mężczyzn w każdym wieku. Niepokojącymi symptomami, mogącymi świadczyć o zapaleniu pęcher...
Serce i układ krążenia Berberyna – właściwości, zastosowanie oraz działanie. Czy berberyna jest dobra na otyłość?
Ludzie od tysięcy lat korzystali z dobrodziejstw natury w leczeniu różnorodnych chorób i dolegliwości. Tak jest i dzisiaj. Na rynku farmaceutycznym dość często można usłysz...
Choroby i dolegliwości Ból po prawej stronie brzucha
Ból brzucha zlokalizowany po prawej stronie zazwyczaj kojarzony jest z zapaleniem wyrostka robaczkowego. Przyczyną dolegliwości po tej stronie może być jednak wiele innych schorzeń, mi...
Choroby i dolegliwości Paciorkowiec – jakie choroby wywołuje oraz jakie są przyczyny i jak leczyć?
Paciorkowiec należy do licznej grupy bakterii, które mogą wywoływać różne dolegliwości – od stosunkowo niegroźnych, jak na przykład zapalenie mieszków włosowych, aż...
Układ nerwowy Ból z tyłu głowy: rodzaje, przyczyny i leczenie. Co może oznaczać ucisk z tyłu głowy?
Pacjenci skarżą się na ból zlokalizowany z tyłu głowy. Ból głowy to powszechna przypadłość, która dotyczy każdego, bez względu na płeć i wiek. Niejednokrotnie bywa ignoro...
Choroby skóry Wysypka alergiczna na ciele: sposoby na łagodzenie objawów alergii skórnych
Wygląd skóry jest ważny nie tylko przez wzgląd na własne samopoczucie, ale również zdrowie. Swędzące krostki na ciele pojawiające się po spożyciu pokarmów lub kontakcie z...
Układ rozrodczy i moczowy Nawracające zapalenia pęcherza – jak im zapobiegać i jak można je leczyć?
Zakażenia układu moczowego należą do powszechnych schorzeń o charakterze infekcyjnym i dotyczą statystycznie znacznie częściej kobiet niż mężczyzn. Mają też tendencję do nawracania, szczególnie u osó...
Choroby i dolegliwości Choroba Hashimoto – jakie są objawy, przyczyny i leczenie? Co warto wiedzieć o zespole Hashimoto?
Choroba Hashimoto to najczęstsza przyczyna niedoczynności tarczycy, będąca przewlekłym schorzeniem układu immunologicznego. Oto najważniejsze informacje na temat jej objawów, diag...

Dlaczego my?
why-us-img

Odbiór osobisty w aptece

why-us-img

Profesjonalna obsługa

why-us-img

Szybka wysyłka

why-us-img

Legalnie działająca apteka

why-us-img

Płatność online lub za pobraniem