Tapioka powstaje z egzotycznej rośliny o nazwie maniok. Jej właściwości od dawna są cenione przez mieszkańców Ameryki Południowej, teraz coraz większą popularnością cieszy się również w Polsce. Jakie wartości odżywcze ma tapioka i do czego można ją wykorzystać?
Tapioka – co warto wiedzieć?
Tapioka wytwarzana jest z manioku – egzotycznej rośliny z rodziny wilczomleczowatych pochodzącej z Ameryki Południowej i Środkowej. Powstaje w procesie mielenia bulwy manioku i najczęściej ma postać mąki lub kuleczek przypominających kaszę. Tapioka jest stosowana do zagęszczania musów, sosów, kisieli czy puddingów, może zastąpić makaron lub tradycyjną kaszę, świetnie sprawdza się jako główny składnik deserów, może być też używana jako zamiennik mąki. Co ciekawe, tapioka służy do wytwarzania bubble tea, czyli pochodzącej z Tajwanu bąbelkowej herbaty, występującej w wielu wariantach smakowych i z różnymi dodatkami.
Właściwości zdrowotne tapioki
Tapioka zawiera wiele cennych witamin i minerałów, dzięki którym wykazuje szereg właściwości zdrowotnych. W tapioce znajdują się między innymi witaminy B1, B2, B6, C, PP, cynk, fosfor, magnez, potas, wapń czy żelazo.
|
Wartości odżywcze tapioki |
Działanie |
|
Witamina B1 (tiamina) |
Wspomaga funkcjonowanie układu nerwowego, sercowo-naczyniowego oraz mięśniowego. |
|
Witamina B2 (ryboflawina) |
Warunkuje prawidłowe procesy widzenia, jest niezbędna do wydzielania kortyzolu, uczestniczy w przemianach aminokwasów i lipidów, wspiera pracę układu nerwowego. |
|
Witamina B6 |
Kontroluje ważne enzymy odpowiedzialne za przebieg kluczowych procesów biochemicznych w organizmie. |
|
Witamina C |
Reguluje proces pochłaniania drobnoustrojów chorobotwórczych, przyspiesza gojenie ran, spowalnia starzenie skóry, obniża ciśnienie krwi, zmniejsza poziom cholesterolu. |
|
Witamina PP |
Jest składnikiem enzymów biorących udział w przemianach cukrów, aminokwasów i tłuszczów, wspomaga funkcjonowanie układu nerwowego, uczestniczy w procesie tworzenia czerwonych ciałek i poprawia ukrwienie skóry. |
|
Cynk |
Występuje w strukturze około 200 różnych enzymów. Ma istotny wpływ na kondycję włosów, skóry i paznokci. |
|
Fosfor |
Od odpowiedniego poziomu fosforu w organizmie zależy stan naszych zębów oraz kości. W mniejszych ilościach fosfor jest magazynowany także w mięśniach i tkankach. |
|
Magnez |
Nazywany pierwiastkiem życia, bierze udział w około 300 procesach biochemicznych zachodzących w organizmie. Wspiera pracę układu odpornościowego, nerwowego i mięśniowego, uczestniczy w budowie kości i zębów oraz zmniejsza ryzyko chorób serca czy nadciśnienia tętniczego. |
|
Potas |
To elektrolit, dzięki któremu komórki organizmu mogą przekazywać między sobą impulsy elektryczne. Ponadto pomaga utrzymać właściwe ciśnienie krwi i napięcie mięśni. |
|
Wapń |
Pełni jedną z ważniejszych funkcji w procesie mineralizacji tkanki kostnej, bierze udział w skurczu mięśni i przewodzeniu informacji do komórek, wpływa na prawidłowe działanie wielu enzymów oraz krzepnięcie krwi. |
|
Żelazo |
Wchodzi w skład związków transportujących tlen z płuc do tkanek, a ponadto jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania enzymów komórkowych. |
Co więcej, tapioka jest hipoalergiczna, a jej skład stanowią lekkostrawne białko i węglowodany. Tapioka zawiera przy tym niewiele kalorii, dlatego może być ciekawą propozycją dla osób planujących odchudzanie. Co prawda 100 gramów surowej tapioki to ponad 350 kalorii, ale po ugotowaniu, gdy w wyniku pochłaniania wody zwiększy swą objętość, wartość ta zmniejsza się do niespełna 160 kalorii.
Tapioka jest również pozbawiona glutenu, dlatego bez obaw mogą ją jeść osoby na niego uczulone oraz chorujący na celiakię. Ze względu na zawartość skrobi opornej, tapioka wpływa na regulację poziomu cukru we krwi – jest więc polecana osobom z cukrzycą typu 2. Za sprawą skrobi opornej tapioka sprawdza się też w przypadku osób borykających się z problemami trawiennymi i schorzeniami układu pokarmowego:
- wrzodami żołądka,
- wrzodziejącym zapaleniem jelit grubego,
- chorobą Leśniowskiego-Crohna.
Jak przygotowywać tapiokę?
Przygotowanie tapioki zależy przede wszystkim od formy, jaką wybierzemy. Mąkę z tapioki można od razu wykorzystać do gotowania – nie wymaga dodatkowej obróbki. Z kolei tapiokę w postaci małych kuleczek najczęściej gotuje się w wodzie lub mleku na małym ogniu. Tapioka jest gotowa do spożycia, gdy kulki staną się przezroczyste.
Są także osoby, które decydują się na samodzielną obróbkę bulwy zakupy. Stawiając na ten wariant, a nie zakup gotowych produktów, należy zwrócić szczególną uwagę na jej właściwe przygotowanie. W surowych bulwach znajduje się glikozyd manihotoksyna, który jest trujący. By zneutralizować szkodliwe związki, bulwy manioku trzeba dokładnie umyć i poddać obróbce termicznej – pieczeniu lub gotowaniu.
Do czego wykorzystywana jest tapioka?
Wbrew pozorom tapioka nie jest wykorzystywana wyłącznie w kuchni – może ona również stanowić składnik kosmetyków do pielęgnacji ciała. Można ją też znaleźć w kremach ochronnych do skóry zaczerwienionej, podrażnionej i narażonej na otarcia. Skrobia z tapioki bywa także stosowana do produkcji suplementów diety i preparatów witaminowych.
Najpopularniejsze dania z tapioki
Największą popularnością jednak tapioka cieszy się właśnie w kuchni. Perełki tapioki świetnie nadają się do przygotowania deseru – po połączeniu z mlekiem, mleczkiem kokosowym lub wodą, kuleczki tworzą gęstą, żelową masę, która idealnie się do tego sprawdza. Do przyrządzenia zdrowego deseru z tapioki potrzebne są: cukier trzcinowy, mleko kokosowe, sól oraz ekstrakt z wanilii. Kulki tapioki należy zalać mlekiem, odstawić na co najmniej dwie godziny do lodówki, a następnie wymieszać z cukrem trzcinowym, szczyptą soli i ekstraktem z wanilii. Perełki tapioki można też ugotować w mleku. A jeśli akurat nie mamy czasu na gotowanie, możemy sięgnąć po baton czekoladowo-migdałowy z dodatkiem skrobi z manioku.
Właściwości tapioki od dawna są cenione przez mieszkańców Ameryki Południowej, obecnie coraz częściej gości ona w kuchniach w różnych zakątkach świata. Trudno się temu dziwić – ma wyjątkowe wartości odżywcze, a przy tym jest lekkostrawna, pożywna, hipoalergiczna i nie zawiera glutenu.
Niniejszy artykuł nie jest poradą medyczną i ma charakter wyłącznie informacyjny.
