Grzyby jadalne: gatunki, właściwości odżywcze i potężna moc lecznicza

Rydze - poznaj jedne z najsmaczniejszych grzybów jadalnych

Rydze to znane i cenione grzyby jadalne o wyjątkowym smaku. Najchętniej spożywa się je duszone w maśle. Rydze mają charakterystyczny wygląd. Mają odcień pomarańczowy dzięki zawartości beta-karotenu i niewielki, wygięty do góry kapelusz. Należy jednak być ostrożnym, by nie pomylić rydza z kilkoma podobnymi grzybami trującymi. Sam rydz też występuje w wielu odmianach.

Rydz mleczaj, zwany prawdziwym, jest grzybem jadalnym i ma kolor pomarańczowy, łososiowy lub czerwonawy o ciemnych pręgach i wywiniętym kapeluszu. Po oderwaniu jego kawałka powinna się pojawić pomarańczowa ciecz o konsystencji mleka, w odróżnieniu do trującego mleczaka wełnianki, którego ciecz jest biała. Z kolei podobna do rydza, niejadalna olszówka nie wydziela mleka, tylko staje się czerwona.

Rydze, oprócz wybornego smaku, są też źródłem witamin B1, B2, C, D, E. W ich skład wchodzi potas, cynk, żelazo, wapń, fluor i mangan. Zawierają łatwo przyswajalne białko i są chętnie włączane w dietę wegetariańską. O wyjątkowości tych grzybów świadczy też fakt, że można je spotkać wyłącznie na terenach wolnych od zanieczyszczeń. Rydze lubią lasy świerkowe, ale też mieszane, w których rosną sosny. W ich wzroście pomaga słońce, a także piaszczysto-trawiaste podłoże.

Czy warto jeść grzyby? Składniki odżywcze w prawdziwkach

Miłośnicy grzybów doceniają ich smak, zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do wielu potraw. Coraz częściej też zwraca się uwagę na dobroczynny wpływ grzybów na organizm. Na co pomaga jedzenie grzybów?

Wiele z nich, oprócz wymienionych wcześniej składników odżywczych, posiada także ryboflawinę i niacynę. Pierwsza poprawia wzrok i kondycję błony śluzowej, a także naczyń krwionośnych. Druga odpowiada za stan skóry oraz łagodzi stany zapalne jamy ustnej.

Grzyby jadalne opóźniają też procesy starzenia. Jedzenie grzybów korzystnie wpływa na układ nerwowy, koncentrację i ogólne działanie mózgu. Prawdziwki zalecane są osobom chorującym na cukrzycę. Te niskokaloryczne grzyby dostarczają organizmowi fosfor, żelazo, magnez, potas i witaminy z grupy B. Borowiki są też źródłem białka i soli mineralnych.

Co ciekawe, borowiki można jeść również na surowo. Można z nich przygotować między innymi carpaccio, wcześniej upewniając się, że są świeże i dokładnie oczyszczone.

Cenne składniki zawarte w grzybach są bardzo ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, dla zdrowia i jego profilaktyki tak jak leki i suplementy.

Czy kapelusz jest najzdrowszą częścią grzyba? Poznaj witaminy i minerały, które dostarczają podgrzybki

Przyjęło się, że kapelusz to najzdrowsza, a nawet jedyna zdrowa część grzyba. Z tego powodu trzonki bywają często wyrzucane. Czy słusznie? Zazwyczaj to właśnie kapelusz zawiera największe ilości składników odżywczych, jednak grzyb powinien być traktowany jako całość.

Owocnia grzyba jadalnego składa się z trzonu i kapelusza. Zaleca się spożywanie obu tych części. Owocnia podgrzybka dostarcza organizmowi błonnik oraz białko, regulując pracę jelit i pomagając w zaparciach. Ponadto, zawiera aminokwasy egzogenne, których organizm nie wytwarza sam. Zawiera też nienasycone kwasy tłuszczowe, fosfor, potas, sód, wapń, żelazo, cynk, mangan, miedź i wiele witamin.

Podgrzybków nie powinny jeść kobiety w ciąży i małe dzieci, z uwagi na ryzyko podrażnienia jelit. Podgrzybek to popularny i lubiany grzyb, nie tylko w Polsce. Najczęściej występuje w lasach iglastych. Kapelusz podgrzybka brunatnego ma odcienie brązu, jest wilgotny i pokryty delikatnym śluzem. Spód składa się z rurek, które po uszkodzeniu sinieją.

Jak rozpoznać, czy grzyb jest jadalny czy trujący – poznaj kanię

Jak odróżnić grzyb jadalny od trującego – to odwieczny problem, z którym czasami zmagają się nawet wytrawni grzybiarze. Wiele gatunków grzybów jest do siebie podobnych i łatwo o pomyłkę. Najważniejsze, aby zbierać wyłącznie znane sobie grzyby. Warto też posiłkować się podręcznym atlasem, np. w telefonie. W razie wątpliwości należy koniecznie poprosić o pomoc osobę kompetentną. W odróżnieniu od siebie grzybów znaczenie może mieć każdy szczegół. Nie tylko wygląd i kolor, ale też zapach, a nawet miejsca, w których rosną.

W przypadku znanej i lubianej kani także łatwo o pomyłkę. Kania jest podobna do jednego z najbardziej trujących grzybów - muchomora sromotnikowego. Jak odróżnić te dwa gatunki? Przede wszystkim wyglądem kapelusza, który u kani jest płaski ze wzgórkiem pośrodku. Jest też delikatnie chropowaty i posiada brunatne plamki, a także beżowe blaszki pod spodem. Sromotnik ma kapelusz gładki o zielonkawej barwie i białych blaszkach. Kania ma długą, wzorzystą nóżkę i ruchomy pierścień, w odróżnieniu od gładkiej nóżki muchomora ze zwisającym, kołnierzowatym pierścieniem. Zapach obu grzybów też jest inny; u sromotnika lekko słodki, u kani po prostu „grzybowy”.

Kania zawiera dużo witamin i składników mineralnych, przede wszystkim jest jednak ceniona ze względu na smak. Jednak w razie niepewności lepiej nie ryzykować.

Walka z bakteriami, pasożytami i wirusami – dlaczego warto jeść kurki?

Kurki są smacznymi i bogatymi w składniki odżywcze grzybami. Kurka, czyli pieprznik jadalny, jest koloru żółtego, o mniej lub bardziej intensywnym odcieniu. Lubi piaszczyste podłoże, gęsty mech i sąsiedztwo sosen. Mówi się o niej, że jest „żydowskim grzybem” z uwagi na swoją koszerność (brak robaków).

Zawiera witaminę B1, B6, D, ryboflawinę, niacynę i kwas foliowy, a także wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód i cynk. Składniki odżywcze to głównie białka, węglowodany i błonnik. W swoim składzie mają więcej beta-karotenu niż marchew.

Działa antybakteryjnie, zwłaszcza w obrębie układu pokarmowego, w związku z czym chroni organizm między innymi przed gronkowcem złocistym. Niestety kurki są ciężkostrawne i niepolecane także osobom z problemami wątrobowymi.